Перейти к основному содержимому

Скрытый ритуал между огнем, ароматом и ожиданием.

КУХНЯ

Гармония ароматов,
красок и вкусов

Наша кухня уходит корнями в крестьянские традиции, в местные вкусы, которые рассказывают историю и подлинность, но переосмысливает их с современной чувствительностью.

Отборные ингредиенты, иногда местные, а иногда из далеких земель, естественно сочетаются в блюдах, которые соблюдают ритм времен года.

Шеф-повар Никола элегантно объединяет память и современность, создавая искреннюю кухню, изысканную и способную вызывать эмоции.

МЕНЮ

Меню а-ля карт

Винная карта

Меню а-ля карт

ЗАКУСКИ

Хрустящие цветки цукини

18

с начинкой из рикотты и пармезана, крем из цукини, летний черный трюфель

Лингва тонната

18

телячий язык, приготовленный при низкой температуре, соус тоннато, каперсы

Осьминоги

20

тушеные, картофельный мусс, базилик

Прошутто Венето DOP

18

Прошутто Венето DOP 24-месячной выдержки «Attilio Fontana» и фокачча с розмарином

Летний салат

16

полевой салат, руккола, краснокочанная капуста, манго, черника, миндаль, заправка из лайма и базилика

Риччола и икра

30

сырая риччола, икра Baerii, соус понзу

Сырые морепродукты

42

скампии, красные и синие креветки, маццанколла, морской гребешок, риччола, тунец, каракатица

Устрица Жилярдо

7

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Ризотто

25

в креме из скампи, с томатной пудрой и маринованными сырыми скампи (мин. 2 персоны)

Боттони

18

из кролика «алла каччатора», сок жаркого, сычуаньский перец

Тальятелле

18

из свежей яичной пасты, рагу из кабана, крем из пармезана

Ригатони

16

с тремя видами томатов, соусом качо-э-пепе и базиликом

Спагетти

25

из Граньяно с маслом и лимоном, порошком из анчоусов и крудите из красной креветки

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Плума

25

жареный иберийский поросенок, крем из копченых баклажанов, молодой картофель, помидоры черри

Тартар из говядины

35

по-французски с 14 ингредиентами — приготовление в зале

Ребрышки ягненка

30

травяного откорма (GRASS-FED) на гриле «скоттадито», запеченный картофель, йогуртовый крем с травами

Обжаренный тунец

30

и соус путтанеска — томаты, оливки, каперсы, анчоусы — соус из цукини

Улов дня

9 | за 100 г

при наличии — размер варьируется

С ГРИЛЯ

Шатобриан (ок. 700 г — Франция — рекомендуется на 2 персоны)

72

центральная часть говяжьего филе, соус бернез

Мора дель Балтико (выдержка мин. 55 дней — Польша)

6 | за 100 г

Рибай на кости, ок. 700 г

Мора дель Балтико (выдержка мин. 55 дней — Польша)

7 | за 100 г

Фиорентина, мин. 1200 г

Гарронезе Венета (выдержка 40 дней — Италия, Венето)

8 | за 100 г

Рибай на кости, ок. 1000 г — переменный вес

Гарронезе Венета (выдержка 40 дней — Италия, Венето)

9 | за 100 г

Фиорентина, переменный вес > 1400 г

Томагавк (Австралия)

9 | за 100 г

Блэк Ангус, мин. 1000 г — переменный вес

ГАРНИРЫ

Запеченный картофель

5

Овощи на гриле (баклажаны и цукини)

5

Шпинат

5

Стручковая фасоль с беконом

6

ДЕСЕРТЫ

Кростатина

12

Крем шантильи и лесная земляника

Вельвет

12

мусс из золотого шоколада, хрустящий и кремовый шоколад, соленая карамель

Red passion

12

мусс из красных ягод, миндаль, маракуйя

Сорбет в креманке (*уточните версию без глютена)

10

ананасовый сорбет, кокосовая пена, гель из вишни амарена, крамбл

Фисташковое мороженое (без глютена)

10

из Бронте с карамелизованным фундуком

Бискотти

7

Домашнее сухое печенье

Йогуртовое мороженое

10

с натуральными лесными ягодами

Винная карта

Винная карта предлагает богатый и изысканный выбор — от небольших местных виноделен до самых известных зарубежных этикеток. Это предложение, созданное для изучения стилей, терруаров и интерпретаций мира виноделия. Наш сомелье сопровождает выбор с тактичностью и компетентностью, находя сочетание, способное дополнить и подчеркнуть каждое блюдо.