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Das verborgene Ritual zwischen Feuer, Aroma und Erwartung.

DIE KÜCHE

Eine Harmonie aus Düften,
Farben und Aromen

Unsere Küche ist tief in der bäuerlichen Tradition verwurzelt, in den regionalen Aromen, die von Geschichte und Authentizität erzählen, interpretiert diese jedoch mit moderner Sensibilität neu.

Ausgewählte Zutaten, teils aus der Region und teils aus fernen Ländern, treffen in Gerichten, die den Rhythmus der Jahreszeiten respektieren, natürlich aufeinander.

Küchenchef Nicola verbindet Erinnerung und Zeitgeist mit Eleganz und schafft so eine ehrliche, raffinierte Küche, die zu berühren vermag.

DIE MENÜS

À-la-carte-Menü

Weinkarte

À-la-carte-Menü

VORSPEISEN

Ei

18

in Maiskruste, Parmesan, Schwarzkohl

Hirsch-Tatar

24

handgehackt, Sauce Béarnaise, Pfifferlinge, Haselnüsse

Moscardini

20

geschmort mit fluffigem Kartoffelstampf

Schinken und Steinpilze

22

Prosciutto Veneto DOP, 24 Monate gereift, „Attilio Fontana“ und frittierte Steinpilze

Artischocke

22

geröstet, Safran-Fondue, edler schwarzer Trüffel

Jakobsmuschel und Foie Gras

30

scharf angebratene Jakobsmuschel, Foie-Gras-Schnitte, Topinambur, Kalbs-Jus mit Mirin

Rohe Meeresfrüchte

42

Kaisergranat, rote und blaue Garnelen, Riesengarnele, Jakobsmuschel, Seriola, Thunfisch, Tintenfisch

Gillardeau-Auster

7

ERSTE GÄNGE

Risotto

22

Kürbis, Kalbshaxen-Ragù, seine Jus, Haselnüsse

Bottoni

20

vom Kaninchen „alla cacciatora“, seine Jus, Pfifferlinge, Sichuan-Pfeffer, Thymian

Tagliatelle

24

mit frischen Steinpilzen

Rigatoni

18

„alla carbonara“, Artischocken, Guanciale, Pecorino

Spaghetti

25

aus Gragnano mit Butter und Zitrone, Sardellenpulver und Crudité von der Roten Garnele

Tortelli

30

gefüllt mit Krustentieren, Amur-Kaluga-Kaviar, Tomatenwasser

HAUPTGÄNGE

Pluma

28

iberisches Schweinefleisch vom Grill, Röstkartoffeln, BBQ-Sauce

Rindertatar

35

nach französischer Art mit 14 Zutaten - Zubereitung am Tisch

Gänsekeule

28

c.b.t., Kürbispüree, in Apfelessig marinierter Radicchio Tardivo

Reh

32

Filet und Tinchetto, Foie Gras, Kartoffel, Schwarzkohl, rote Beeren

Steinbutt

30

Steinbuttfilet auf dem Brett, Lauchcreme, Kürbis, Artischocke, Krustentierbisque

Fang des Tages

9 | hg

je nach Verfügbarkeit - variable Größe

VOM GRILL

Chateaubriand (ca. 700 g - Frankreich - empfohlen für 2 Personen)

74

Rinderfilet-Herz, Sauce Béarnaise

Mora del Baltico (mind. 55 Tage Reifung - Polen)

6 | hg

Entrecôte ca. 700 g

Mora del Baltico (mind. 55 Tage Reifung - Polen)

7 | hg

Fiorentina, mind. 1200 g

Garronese Veneta (40 Tage Reifung - Italien, Venetien)

8 | hg

Entrecôte, ca. 1000 g - variables Gewicht

Garronese Veneta (40 Tage Reifung - Italien, Venetien)

9 | hg

Fiorentina, variables Gewicht > 1400 g

Tomahawk (Australien)

9 | hg

Black Angus, mind. 1000 g - variables Gewicht

BEILAGEN

Bratkartoffeln

5

Radicchio Tardivo vom Grill

10

Mangold gedünstet

5

Artischocken aus dem Ofen

9

Frische Pioppini-Pilze

7

DESSERT

Törtchen

10

mit Feigen und Mandelpudding (glutenfrei und laktosefrei)

Velluto

12

Mousse aus Gold-Schokolade, Erdnuss-Crunch und Erdnuss-Cremoso, gesalzenes Karamell

Himbeere

12

Mousse aus weißer Schokolade und Vanille, Himbeer-Cremoso (glutenfrei)

Löffelsorbet (*auf Anfrage auch glutenfrei erhältlich)

10

Birnensorbet, Zartbitterschokoladen-Rum-Schaum, Tonkabohnen-Crumble

Pistazieneis

10

aus Bronte mit gesandeten Haselnüssen

Kekse

7

Hausgemachtes trockenes Gebäck

Weinkarte

Die Weinkarte bietet eine reiche und erlesene Auswahl, von kleinen Weingütern der Region bis hin zu den renommiertesten ausländischen Etiketten. Es ist ein Angebot, das darauf ausgerichtet ist, Stile, Terroirs und Interpretationen der Weinwelt zu erkunden. Unser Sommelier begleitet Ihre Wahl mit Diskretion und Kompetenz und findet die passende Begleitung, die jedes Gericht vervollständigt und aufwertet.