Перейти к основному содержимому

Скрытый ритуал между огнем, ароматом и ожиданием.

КУХНЯ

Гармония ароматов,
красок и вкусов

Наша кухня уходит корнями в крестьянские традиции, в местные вкусы, которые рассказывают историю и подлинность, но переосмысливает их с современной чувствительностью.

Отборные ингредиенты, иногда местные, а иногда из далеких земель, естественно сочетаются в блюдах, которые соблюдают ритм времен года.

Шеф-повар Никола элегантно объединяет память и современность, создавая искреннюю кухню, изысканную и способную вызывать эмоции.

МЕНЮ

Меню а-ля карт

Винная карта

Меню а-ля карт

ЗАКУСКИ

Яйцо

18

в кукурузной корочке, Пармезан, черная капуста кейл

Тартар из оленины

24

рубленая ножом, соус Бернез, лисички, фундук

Осьминоги

20

тушеная с нежным картофельным муссом

Прошутто Венето

18

Прошутто Венето DOP 24 месяца выдержки «Аттилио Фонтана» и жареные пышки из теста

Артишок

22

запеченный, шафрановое фондю, ценный черный трюфель

Морской гребешок и фуа-гра

30

обжаренный гребешок, эскалоп из фуа-гра, топинамбур, телячий сок с мирином

Сырые морепродукты

42

скампии, красные и синие креветки, маццанколла, морской гребешок, риччола, тунец, каракатица

Устрица Жилярдо

7

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Ризотто

22

тыква, рагу из телячьей голяшки, сок жаркого, фундук

Боттони

20

из кролика «alla cacciatora», сок жаркого, лисички, сычуаньский перец, тимьян

Тальятелле

24

со свежими белыми грибами

Ригатони

18

«alla carbonara», артишоки, гуанчале, пекорино

Спагетти

25

из Граньяно с маслом и лимоном, порошком из анчоусов и крудите из красной креветки

Тортелли

30

с начинкой из ракообразных, икра Amur Kaluga, томатная вода

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Плума

28

поросенок иберико на гриле, жареный картофель, соус BBQ

Тартар из говядины

35

по-французски с 14 ингредиентами — приготовление в зале

Гусиная ножка

28

c.b.t., тыквенное пюре, поздний радиккьо, маринованный в яблочном уксусе

Косуля

32

филе и тинкетто, фуа-гра, картофель, черная капуста, красные ягоды

Ромб

30

филе тюрбо на доске, крем из лука-порея, тыква, артишок, биск из ракообразных

Улов дня

9 | за 100 г

при наличии — размер варьируется

С ГРИЛЯ

Шатобриан (ок. 700 г — Франция — рекомендуется на 2 персоны)

74

центральная часть говяжьего филе, соус бернез

Мора дель Балтико (выдержка мин. 55 дней — Польша)

6 | за 100 г

Рибай на кости, ок. 700 г

Мора дель Балтико (выдержка мин. 55 дней — Польша)

7 | за 100 г

Фиорентина, мин. 1200 г

Гарронезе Венета (выдержка 40 дней — Италия, Венето)

8 | за 100 г

Рибай на кости, ок. 1000 г — переменный вес

Гарронезе Венета (выдержка 40 дней — Италия, Венето)

9 | за 100 г

Фиорентина, переменный вес > 1400 г

Томагавк (Австралия)

9 | за 100 г

Блэк Ангус, мин. 1000 г — переменный вес

ГАРНИРЫ

Запеченный картофель

5

Радиккьо тардиво на гриле

10

Обжаренный мангольд

5

Запеченные артишоки

9

Свежие грибы пиоппини

7

ДЕСЕРТЫ

Кростатина

10

с инжиром и миндальным кремом (без глютена и лактозы)

Вельвет

12

мусс из золотого шоколада, хрустящий слой и арахисовый крем, соленая карамель

Малина

12

мусс из белого шоколада и ванили, малиновый крем (без глютена)

Сорбет (подается ложкой) (*уточняйте наличие безглютеновой версии)

10

грушевый сорбет, мусс из темного шоколада с ромом, крамбл с бобами тонка

Фисташковое мороженое

10

из Бронте с карамелизованным фундуком

Бискотти

7

Домашнее сухое печенье

Винная карта

Винная карта предлагает богатый и изысканный выбор — от небольших местных виноделен до самых известных зарубежных этикеток. Это предложение, созданное для изучения стилей, терруаров и интерпретаций мира виноделия. Наш сомелье сопровождает выбор с тактичностью и компетентностью, находя сочетание, способное дополнить и подчеркнуть каждое блюдо.